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桜問題提起スレッド
給食
投稿者：こまさん投稿日時： 2014/05/06(火) 12:10:44
学校・病院給食の牛乳は通常の献立感覚を無視したサプリ的存在で、食文化としては悪趣味の象徴と思ますが、歴史的経緯からは此も又憎むべき戦後レジームなのでしょうか。
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1　やすひろさん 2014/05/06(火) 13:59:22
牛乳給食に関しては、多分年代で大きく評価が分かれると思います。
私は４０代です。　当然両親は７０以上で小学校の頃は、両親に牛乳を飲む習慣が無かったのでもっぱら牛乳の摂取は学校給食がメインで、川崎だったのでパン食と牛乳が結び付いてました。

中学になると牛乳給食だけが残ってはじめはご飯と牛乳に違和感が有りましたが、オニギリの海苔と牛乳は馴れると普通に食べられますよ。

確かに食習慣が身につく時期に脱脂粉乳の体験をされると牛乳に懐疑的になるかも知れませんが、成長期には蛋白質も脂質も成人以上に体が欲するのでその時に牛乳を常食していたのとそうでない方では、味覚の経験が違うのでジェネレーションギャップとして受取るべきものだと思いますよ。
2　こまさん 2014/05/13(火) 17:51:18
アジアで「伝統的に」乳製品を摂続けて来た地域は印度の他は何処が有るでしょうか。戦後の乳製品摂取量とアレルギー性疾患の増加を関連付ける議論も有る様ですが、伝統的乳製品摂取民と日本人とでは同じアジア人でも免疫学的特徴に差が有るのでしょうか。
3　やすひろさん 2014/05/13(火) 19:36:22
こま様

牛乳に関して、多くの方の誤解があると思いますので、少し説明させて頂きます。
まず牛乳アレルギーと混同されるものに乳糖不耐症があります。
これは伝統的に乳製品を取ってきた民族以外大人になるにつれて乳糖を分解する酵素の分泌が減る為に消化不良を起すものです。

それに対して牛乳アレルギーは牛乳に含まれる特定の蛋白質に対するアレルギー反応です。
アレルギーは人間の免疫システムの過剰反応で、いろいろ原因はある様ですが、その遠因には衛生状態がいい事と化学物質に過剰に曝されている事が上げられる様です。

確かにアレルギー物質に接触する機会が増えれば発症確立は上がりますが、その前にアレルギー体質の人の増加が原因で牛乳アレルギーが増えるのは二次的な結果だと思われます。

それから私の記憶では、遊牧民の人が乳製品を取っていたので、モンゴルやその他ゴミ砂漠で生活していた民族も乳製品を摂取していたと記憶しております。
4　こまさん 2014/05/13(火) 22:17:00
有難御座居ます。すると日本人の遠い祖先は乳製品摂取民であった可能性を想像しますが、日本列島が大陸から分離し乳製品から遠ざかって居た間に、無数の渡来人が渡って来て居たとは云え、我々日本人の腸内環境や体質は変貌したのでしょうか。一方戦後日本で普及した完全滅菌乳製品は本来の乳製品とは掛離れて居る様に思ます。処で遊牧民が飲んで居た乳は牛・羊・山羊・駱駝等色々かと思ますが性質は大分違うものですか。
5　やすひろさん 2014/05/14(水) 02:08:40
こま様

私も専門家ではなくうろ覚えの情報をウィキペディアで補強しているのでそれ以上の情報は出せませんが、人間は哺乳類ですから幼少期には乳糖の分解酵素は普通に機能していて、子供なのに分解酵素の欠落をしているのは、病的な疾患です。
もともと機能として備えているので幼少期から常時乳製品を摂取していれば、その機能は維持される可能性が高い様です。
逆説的に言えば常食にしてるから乳糖を分解出来るとも言えるのかも・・・

また一旦不耐症になっても常食する事で酵素の分泌が活性化する可能性があるようです。

あと乳の性質については詳しくありませんが、山羊の乳には、牛乳アレルギーの発症因子になる蛋白質が含まれてないため牛乳アレルギーの人でも摂取する事が出来ます。
6　こまさん 2014/05/14(水) 04:55:13
動物の生乳が飲みたくなって来ました。人乳が最適なのかも知れませんが。近年は腸内細菌叢自体を一個の臓器と捉える見方が有る様です。臓器内臓器と云う訳です。
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